A Anvisa deu tr\u00eas anos para que fabricantes eliminem as \u00a0\u201cgorduras trans\u201d dos alimentos industrializados no Brasil. Ter\u00e3o que reduzir a utiliza\u00e7\u00e3o at\u00e9 julho de 2021 e n\u00e3o poder\u00e3o mais us\u00e1-las definitivamente a partir de 2023.
\nNo mundo, 49 pa\u00edses j\u00e1 adotaram medidas regulat\u00f3rias de restri\u00e7\u00e3o ao uso da gordura trans. Na Europa, o valor m\u00e1ximo \u00e9 de 2% para todos os alimentos. Nos Estados Unidos esse tipo de gordura est\u00e1 proibido desde 2015.
\nA organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade estima que doen\u00e7as provocadas pela ingest\u00e3o excessiva de gorduras trans causam 500 mil mortes por anos
\nA gordura trans, tamb\u00e9m conhecida como gordura vegetal hidrogenada, \u00e9 usada para melhorar o aspecto e tamb\u00e9m aumentar o prazo de validade de alimentos industrializados.
\nResulta de um processo qu\u00edmico: \u00f3leos vegetais l\u00edquidos, como o \u00f3leo de soja, s\u00e3o transformados em gordura s\u00f3lida com o uso de hidrog\u00eanio. Quanto mais hidrogenada, mais consistente a gordura fica.
\nEla tamb\u00e9m aparece durante o aquecimento de \u00f3leos para a fritura dom\u00e9stica ou industrial em processos que envolvem altas temperaturas por longos per\u00edodos.
\nA gordura trans eleva o colesterol ruim, reduz o colesterol bom e aumenta o risco de infarto e AVC.
\nA gordura trans est\u00e1 em alimentos como:<\/p>\n
Elimina\u00e7\u00e3o em etapas<\/strong> A Anvisa deu tr\u00eas anos para que fabricantes eliminem as \u00a0\u201cgorduras trans\u201d dos alimentos industrializados no Brasil. Ter\u00e3o que reduzir a utiliza\u00e7\u00e3o at\u00e9 julho de 2021 e n\u00e3o poder\u00e3o mais us\u00e1-las definitivamente a partir de 2023. No mundo, 49 pa\u00edses j\u00e1 adotaram medidas regulat\u00f3rias de restri\u00e7\u00e3o ao uso da gordura trans. 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\nA decis\u00e3o da diretoria colegiada do \u00f3rg\u00e3o estabeleceu que o processo ocorrer\u00e1 em duas etapas:
\n1) a adequa\u00e7\u00e3o da ind\u00fastria aliment\u00edcia ao limite de at\u00e9 2% de gorduras trans sobre a quantidade total de gorduras do alimento produzido, o que deve ocorrer at\u00e9 1 de julho de 2021;
\n2) a elimina\u00e7\u00e3o total de \u00e1cidos graxos trans da composi\u00e7\u00e3o de produtos at\u00e9 1\u00ba de janeiro de 2023
\nAtualmente n\u00e3o h\u00e1 quantidade m\u00e1xima definida pela ag\u00eancia. Os produtos importados tamb\u00e9m precisar\u00e3o seguir essas regras.
\nPara os \u00f3leos refinados, como os de soja e canola, por exemplo, os \u00e1cidos graxos trans n\u00e3o ser\u00e3o banidos.
\nA Anvisa decidiu estabelecer um limite diferente para esse grupo de produtos, levando em conta que os \u00f3leos vegetais passam por altas temperaturas no processo de refinamento, o que acaba produzindo a gordura trans, que n\u00e3o \u00e9 adicionada de forma proposital.
\nCom isso, at\u00e9 1\u00b0 de julho de 2021, todos os \u00f3leos vegetais dispon\u00edveis nas prateleiras de supermercados dever\u00e3o ter, no m\u00e1ximo, 2% de gordura trans na composi\u00e7\u00e3o. O descumprimento dessas regras poder\u00e1 acarretar advert\u00eancias e at\u00e9 multas, a serem definidas pela ag\u00eancia.<\/strong>
\nO objetivo da Anvisa com as mudan\u00e7as \u00e9 reduzir a ingest\u00e3o de gordura trans a menos de 1% do Valor Energ\u00e9tico Total (VET) ingerido pela popula\u00e7\u00e3o diariamente, como recomenda a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade (OMS). De acordo com a ag\u00eancia, essa ingest\u00e3o hoje chega a quase 2% entre os adolescentes, por exemplo.
\n“Dependendo do recorte populacional que voc\u00ea faz, essa quantidade \u00e9 bem mais alta. A gente tem grupos mais vulner\u00e1veis na popula\u00e7\u00e3o. Como a gordura trans tem um pre\u00e7o mais barato que os substitutos, as popula\u00e7\u00f5es mais vulner\u00e1veis, que tem menor pode aquisitivo, acabam sendo mais expostas a esses alimentos com maior teor”, explica a Gerente Geral de Alimentos da Anvisa, Thalita Lima.
\nPor que \u00e9 dif\u00edcil zerar o consumo de gordura trans?<\/strong>
\nA gordura trans \u00e9 aquela que tem origem no processo industrial. \u00c9 quando se adiciona hidrog\u00eanio aos \u00f3leos vegetais l\u00edquidos para que eles fiquem com consist\u00eancia s\u00f3lida.
\n\u00c9 isso que, muitas vezes, deixa crocante, d\u00e1 textura e um prazo maior de validade para biscoitos, pipoca de microondas, pratos congelados, massas instant\u00e2neas e chocolates. Os \u00e1cidos graxos trans tamb\u00e9m surgem no processo de refinamento dos \u00f3leos vegetais e no aquecimento para fritura dom\u00e9stica ou industrial de alguns produtos.
\nMas tamb\u00e9m existe a gordura trans natural, que surge no processo de digest\u00e3o dos animais ruminantes (por exemplo: boi, carneiro, cabra) e est\u00e1 presente em carnes, leite e queijos.
\n“S\u00e3o quantidades pequenas, que n\u00e3o oferecem tanto risco aos consumidores, mas que est\u00e3o naturalmente presentes na alimenta\u00e7\u00e3o”, explica Thalita.
\nRisco de desenvolvimento de doen\u00e7as<\/strong>
\nDe acordo com a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade (OMS), o consumo de gordura trans acima de 1% do Valor Energ\u00e9tico Total que uma pessoa ingere diariamente j\u00e1 aumenta de forma significativa o risco de desenvolvimento e morte por doen\u00e7as cardiovasculares, principalmente as que atingem os vasos sangu\u00edneos do cora\u00e7\u00e3o. Isso porque, ao ser ingerido, esse tipo de gordura favorece o aumento do colesterol ruim (LDL) e diminui o colesterol bom (HL).
\nEm maio deste ano, a OMS alertou que pelo menos 5 bilh\u00f5es de pessoas no mundo correm risco de desenvolver doen\u00e7as relacionadas ao consumo de gordura trans. A organiza\u00e7\u00e3o estima que o ingrediente cause 500 mil mortes por ano no mundo.
\nNo Brasil, as doen\u00e7as cardiovasculares s\u00e3o a principal causa de morte e de interna\u00e7\u00e3o hospitalar. Em 2015, foram 424.058 \u00f3bitos causado por enfarte agudo do mioc\u00e1rdio, hipertens\u00e3o, arritmias e outras complica\u00e7\u00f5es cardiovasculares, 31% do total.
\nO que o consumidor deve fazer<\/strong>
\nAten\u00e7\u00e3o aos r\u00f3tulos e lista de ingredientes! Na tabela nutricional, ela aparece como gordura trans, de acordo com a por\u00e7\u00e3o especificada pelo fabricante. Mas se nessa por\u00e7\u00e3o n\u00e3o houver quantidade superior a 0,2 gramas de \u00e1cidos graxos trans, o fabricante n\u00e3o \u00e9 obrigado a informar que h\u00e1 gordura trans naquele produto.
\nPor isso, o consumidor deve ficar atento \u00e0 lista de ingredientes. E olha que l\u00e1 a gordura trans pode ganhar outros tr\u00eas nomes: gordura vegetal, gordura hidrogenada, ou gordura parcialmente hidrogenada. “N\u00e3o aparecer na tabela nutricional n\u00e3o significa que n\u00e3o h\u00e1 gordura trans naquele alimento”, alerta a Gerente Geral de Alimentos da Anvisa, Thalita Lima.
\nMudan\u00e7as nas regras de rotulagem nutricional j\u00e1 est\u00e3o sendo discutidas pela Anvisa e devem ser votadas ainda no primeiro semestre de 2020.
\nProdu\u00e7\u00e3o brasileira<\/strong>
\nDe acordo com a Anvisa, o volume de produ\u00e7\u00e3o anual de gordura trans no Brasil caiu de 591.244 toneladas em 2013 para 516.525 toneladas em 2017. A estimativa \u00e9 que, em 2026, a produ\u00e7\u00e3o seja de 71.865 toneladas.
\nApesar da redu\u00e7\u00e3o, o Brasil \u00e9 o pa\u00eds das Am\u00e9ricas com maior volume de produ\u00e7\u00e3o de gordura trans, representando quase 35% e superando os Estados Unidos.
\nA Associa\u00e7\u00e3o Nacional de Restaurantes tem n\u00fameros de 2016 que mostram que 61% dos servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o usam gordura trans no preparo de bolos, massas de pizza, molhos, risotos e prote\u00ednas empanadas.
\n(Com Ag\u00eancia Brasil)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"