Em live pilotada pelo agr\u00f4nomo Aquila Schneider, que trabalha na Epagri dos Campos de Cima da Serra catarinense, a professora Ana Carolina Costa, do Departamento de Ci\u00eancias e Tecnologia de Alimentos da UFSC, deu a uma centena de participantes virtuais uma excelente aula sobre as formas mais comuns de adultera\u00e7\u00e3o da qualidade do mel de abelhas, o terceiro produto natural mais fraudado no mundo (os maiores seriam azeites e vinhos).<\/p>\n
\u201cUm ter\u00e7o do mel consumido no mundo \u00e9 falso ou adulterado\u201d, disse ela, na abertura do encontro virtual que se prolongou\u00a0 por mais de 60 minutos na quinta-feira \u00e0 noite.<\/p>\n
Em levantamento feito em mar\u00e7o passado em Santa Catarina, detectaram-se irregularidades em cerca de metade das amostras analisadas.<\/p>\n
As fraudes se tornaram mais importantes porque a partir da pandemia do coronavirus-19, o consumo de mel aumentou e o Brasil se tornou o quinto maior exportador do produto, com 36 mil toneladas embarcadas em 2022, volume que correspondente a mais da metade da produ\u00e7\u00e3o nacional (o Brasil \u00e9 o 11\u00ba do ranking liderado pela China).<\/p>\n
Algumas partidas de mel brasileiro foram
\ndevolvidas por conter fipronil, ingrediente de venenos usados na agricultura e proibidos na maior parte dos pa\u00edses; outras, por carregar antibi\u00f3ticos.
\nApesar das dificuldades de controlar uma produ\u00e7\u00e3o extremamente pulverizada dos campos e matos aos pontos de venda, passando ainda pelos entrepostos de processamento de mel, Ana Costa afirmou que as maiores
\nfraudes visam alterar os teores de glicose e sacarose do produto.<\/p>\n
Os fraudadores adicionam diretamente a\u00e7\u00facares e\/ou xaropes \u00e0 base de milho ou amido de mandioca, al\u00e9m de outros polissacar\u00eddeos. Mas n\u00e3o s\u00f3 isso: eles clonam selos e adulteram r\u00f3tulos, nos quais registram endere\u00e7os
\nfalsos e indicam fontes ap\u00edcolas irreais (as principais s\u00e3o eucalipto, flores do campo, laranjeira, melato da bracatinga, silvestre e uva do jap\u00e3o, \u201cinvasora\u201d disseminada pela fauna na mata atl\u00e2ntica).<\/p>\n
Tudo isso sem falar do enorme volume de m\u00e9is vendidos em garrafas ou recipientes pl\u00e1sticos sem r\u00f3tulo e sem proced\u00eancia definida, geralmente atribu\u00eddas pelos vendedores a \u201cum sitiante conhecido \u2013 de confian\u00e7a\u201d.
\nTodas essas manipula\u00e7\u00f5es poderiam redundar em puni\u00e7\u00f5es legais, se fossem registradas e denunciadas junto a \u00f3rg\u00e3os t\u00e9cnicos respons\u00e1veis como a Cidasc, Epagri, Emater, Federa\u00e7\u00e3o das Associa\u00e7\u00f5es Ap\u00edcolas e
\nprefeituras, al\u00e9m do Minist\u00e9rio da Agricultura.<\/p>\n
Ainda que desconfie da exist\u00eancia de maracutaias na produ\u00e7\u00e3o e na venda de mel, a maioria dos consumidores n\u00e3o se mobiliza para denunciar as viola\u00e7\u00f5es da qualidade
\ndesse extraordin\u00e1rio produto natural feito pelos pequenos animais alados a partir do n\u00e9ctar e do p\u00f3len das flores.<\/p>\n
A m\u00faltipla variedade das fontes ap\u00edcolas parece ter gerado nos consumidores a convic\u00e7\u00e3o de que a
\ns\u00edntese feita pelas abelhas \u00e9 naturalmente diferenciada. Na verdade, as mudan\u00e7as de consist\u00eancia, cheiro e sabor \u2013 entre outras qualidades — resultam de interven\u00e7\u00f5es humanas voltadas para a obten\u00e7\u00e3o de \u201cganho
\necon\u00f4mico\u201d, conforme a express\u00e3o da professora Ana.
\nNem tudo que dizem ser mel \u00e9 mel. Se \u00e9 mel de verdade, n\u00e3o \u00e9 preciso rotular como \u201cmel puro\u201d. Por mais rica que seja uma florada visitada pelas abelhas no esplendor de uma temporada de muito sol, o mel pode ficar devendo qualidade se for colhido antes de ficar maduro; ou se, nas
\ncasas de mel, a filtra\u00e7\u00e3o n\u00e3o for feita adequadamente; ou, ainda, se o mel for aquecido acima de 45 graus C por um tempo prolongado (mais de duas horas, citou a professora da UFSC). Nesse caso, pode acontecer uma
\ninvers\u00e3o da sacarose contida no mel. Segundo a professora, n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil detectar as fraudes porque os m\u00e9todos de an\u00e1lise dispon\u00edveis s\u00e3o superados constantemente pelos picaretas que atuam na cadeia produtiva do mel.<\/p>\n
A legisla\u00e7\u00e3o referente \u00e0 qualidade do mel vai completar 23 anos no pr\u00f3ximo m\u00eas. Entrando em detalhes t\u00e9cnicos, a palestrante explicou que o m\u00e9todo mais pr\u00e1tico de detectar adultera\u00e7\u00e3o de um mel \u00e9 mediante o uso de carbono 3 e carbono 4.<\/p>\n
S\u00e3o testes qu\u00edmicos de custo elevado. O carbono 3 est\u00e1 presente em 85% das plantas mais procuradas pelas abelhas. O teste com Carbono 3 consiste em misturar ResponderEncaminhar<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Em live pilotada pelo agr\u00f4nomo Aquila Schneider, que trabalha na Epagri dos Campos de Cima da Serra catarinense, a professora Ana Carolina Costa, do Departamento de Ci\u00eancias e Tecnologia de Alimentos da UFSC, deu a uma centena de participantes virtuais uma excelente aula sobre as formas mais comuns de adultera\u00e7\u00e3o da qualidade do mel de […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":85016,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[4],"tags":[90,91,59,54,124,84,85,176,113,201,58,81],"class_list":["post-85015","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ambiente-geral","tag-abelhas","tag-agricultura","tag-agua","tag-animais","tag-emater","tag-fauna","tag-flora","tag-japao","tag-mata-atlantica","tag-pandemia","tag-prefeitura","tag-santa-catarina"],"aioseo_notices":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.jornalja.com.br\/ambiente\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2023\/09\/mel-aumentam-fraudes.jpg","jetpack-related-posts":[{"id":83299,"url":"https:\/\/www.jornalja.com.br\/ambiente\/o-planalto-sul-agora-e-denominacao-de-origem-do-mel-de-melato-de-bracatinga\/","url_meta":{"origin":85015,"position":0},"title":"O Planalto Sul agora \u00e9 Denomina\u00e7\u00e3o de Origem do mel de melato de bracatinga","author":"da Reda\u00e7\u00e3o","date":"1 de agosto de 2021","format":false,"excerpt":"O Planalto Sul Brasileiro tornou-se Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica (IG) do Mel de Melato da Bracatinga na categoria Denomina\u00e7\u00e3o de Origem (DO) do Planalto Sul Brasileiro. 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\niguais quantidades de mel e \u00e1gua em um recipiente ao qual se adicionam duas gotas de tintura de iodo a 2%. \u201cSe cont\u00e9m amido, o mel muda de cor, fica mais escuro\u201d, esclareceu a mestra.
\nA d\u00favida mais \u00f3bvia — sobre a cristaliza\u00e7\u00e3o do mel — foi respondida no final da live pelo agr\u00f4nomo Aquila Schneider, com mais de 20 anos em contato cotidiano com apicultores: \u201cSob baixa temperatura, todo mel
\ncristaliza\u201d.
\nGeraldo Hasse<\/strong><\/p>\n