{"id":37231,"date":"2016-07-29T15:52:11","date_gmt":"2016-07-29T18:52:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jornalja.com.br\/?p=37231"},"modified":"2016-07-29T15:52:11","modified_gmt":"2016-07-29T18:52:11","slug":"culinaria-requintada-no-centro-cultural-ceee-no-domingo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jornalja.com.br\/arquivo\/culinaria-requintada-no-centro-cultural-ceee-no-domingo\/","title":{"rendered":"Culin\u00e1ria requintada no Centro Cultural CEEE no domingo"},"content":{"rendered":"

Higino Barros<\/span>
\nNuma \u00e9poca que n\u00e3o havia patrulha alimentar, saudosos anos 1970, quando crian\u00e7a, Daniel\u00a0Ninov, na companhia de seus parentes, costumava ca\u00e7ar passarinhos e pegar r\u00e3s que se\u00a0transformariam depois em nutritivas e saborosas iguarias.
\nAcompanhadas de muita polenta.\u00a0Isso, claro, em ambiente rural, na serra ga\u00facha, onde os h\u00e1bitos alimentares dos descendentes\u00a0de colonos italianos tornam o momento da refei\u00e7\u00e3o n\u00e3o apenas um momento de repor\u00a0energias no corpo. Mas tamb\u00e9m um espa\u00e7o para conviv\u00eancia familiar, descobertas de muitos\u00a0sabores e outros prazeres de uma refei\u00e7\u00e3o farta, nutritiva e sem pressa.
\nO tempo passou e Ninov veio para Porto Alegre, tocou um restaurante vegetariano nos anos\u00a01980, abandonou essa vertente e a par de sua atividade profissional como funcion\u00e1rio da\u00a0Prefeitura de Porto Alegre, continuou cozinhando em c\u00edrculos pequenos e para amigos. Em\u00a02013 cursou a Escola de Educa\u00e7\u00e3o Profissional de Gastronomia Aires Scavone.
\nMem\u00f3ria alimentar<\/span>
\n

\"Daniel
Daniel Ninov \/ Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>
\nNa atualidade Ninov \u00e9 um cozinheiro cujos pratos s\u00e3o louvados por quem experimentou.\u00a0\u00c9 um\u00a0grupo pequeno, mas que aumenta a cada vez que ele vai para a cozinha. J\u00e1 que essas ocasi\u00f5es\u00a0s\u00e3o certezas de culin\u00e1ria requintada, sabores \u00fanicos e uma combina\u00e7\u00e3o de beleza visual com\u00a0alimentos nutritivos.
\nTudo isso e um pouco mais estar\u00e3o presentes no pr\u00f3ximo domingo no Centro Cultural\u00a0CEEE\u00a0Erico Verissimo, na primeira edi\u00e7\u00e3o do projeto Cozinha Autoral e Mem\u00f3ria Alimentar. A ideia \u00e9\u00a0oferecer num local acolhedor, acess\u00edvel e onde se respira cultura, uma experi\u00eancia culin\u00e1ria\u00a0t\u00e3o prazerosa que se torne inesquec\u00edvel. Outras duas edi\u00e7\u00f5es ser\u00e3o realizadas no final de\u00a0agosto e em setembro.
\nComo fazer isso? Daniel Ninov, na conversa, vai dando umas pistas. Primeiro, trabalhar com\u00a0produtos org\u00e2nicos, o m\u00e1ximo poss\u00edvel. Para isso \u00e9 necess\u00e1rio ter um rede de fornecedores\u00a0fi\u00e9is e variada. Conta tamb\u00e9m lan\u00e7ar m\u00e3o da tradi\u00e7\u00e3o familiar para fazer pratos da mem\u00f3ria de\u00a0todos que gostam de culin\u00e1ria italiana, por\u00e9m com toques e adapta\u00e7\u00f5es que s\u00e3o truques e\u00a0segredos de chefs de cozinha. Por isso, n\u00e3o adianta perguntar.
\nComer com os olhos<\/span>
\nAssim, por exemplo, no almo\u00e7o que acontecer\u00e1 no Centro Cultural CEEE Erico Ver\u00edssimo ser\u00e1\u00a0servido como prato principal um matambre que quem j\u00e1 experimentou, diz que \u00e9 de comer\u00a0ajoelhado. \u00c9 uma receita que Ninov aprendeu de um \u201cnono\u201d italiano, no interior da Argentina,\u00a0temperado com acelga. \u00c9 o m\u00e1ximo que ele revela. A solu\u00e7\u00e3o ent\u00e3o \u00e9 saborear essa iguaria da\u00a0culin\u00e1ria sulista e aguardar a pr\u00f3xima vez.
\nFinalmente vem o toque da beleza, da parte de comer com os olhos. Ninov se preocupa tanto\u00a0com a est\u00e9tica do prato que considera metade do prazer de comer, na forma do que lhe \u00e9\u00a0servido. Ele \u00e9 adepto da m\u00e1xima que bonito \u00e9 mais gostoso:
\n\u201cPrezo muito o valor nutritivo do que cozinho e o visual da comida faz parte do prazer de se\u00a0alimentar. \u00c9 uma combina\u00e7\u00e3o de apelo aos sentidos em que tudo se completa. Da\u00ed vem a ideia\u00a0de se fazer esse projeto num centro cultural j\u00e1 que n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 o sentido gustativo que \u00e9\u00a0acionado. Outros prazeres s\u00e3o despertados e descobertos\u201d, conclui Daniel Ninov.
\n\"culin\u00e1ria<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Higino Barros Numa \u00e9poca que n\u00e3o havia patrulha alimentar, saudosos anos 1970, quando crian\u00e7a, Daniel\u00a0Ninov, na companhia de seus parentes, costumava ca\u00e7ar passarinhos e pegar r\u00e3s que se\u00a0transformariam depois em nutritivas e saborosas iguarias. Acompanhadas de muita polenta.\u00a0Isso, claro, em ambiente rural, na serra ga\u00facha, onde os h\u00e1bitos alimentares dos descendentes\u00a0de colonos italianos tornam o […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":37233,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-37231","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-geral"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t