{"id":71337,"date":"2018-11-28T15:22:59","date_gmt":"2018-11-28T17:22:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jornalja.com.br\/?p=71337"},"modified":"2018-11-28T15:22:59","modified_gmt":"2018-11-28T17:22:59","slug":"os-gauchos-e-o-churrasco-uma-jornada-ao-redor-do-fogo-a-arte-de-assar-carne-em-um-livro-com-edicao-primorosa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jornalja.com.br\/arquivo\/os-gauchos-e-o-churrasco-uma-jornada-ao-redor-do-fogo-a-arte-de-assar-carne-em-um-livro-com-edicao-primorosa\/","title":{"rendered":""Os ga\u00fachos e o churrasco": a arte de assar carne, em um livro com edi\u00e7\u00e3o primorosa"},"content":{"rendered":"

Churrasco, acima de tudo se come. Mas essa iguaria da culin\u00e1ria ga\u00facha tamb\u00e9m \u00e9 fonte de inspira\u00e7\u00e3o de m\u00fasica, poesia, ensaio fotogr\u00e1fico, filme e livro do calibre de \u201cOs ga\u00fachos e o churrasco- uma jornada ao redor do fogo-\u201c. A obra de autoria do escritor Ricardo Bueno, com curadoria da assadeira profissional de churrasco Clarice Chawrtzmaan e imagens bel\u00edssimas de Carin Mandelli, ser\u00e1 lan\u00e7ada na sexta-feira, dia 30, na Churrascaria Galp\u00e3o Crioulo em evento para convidados.
\nO livro tem 172 p\u00e1ginas, edi\u00e7\u00e3o primorosa do autor do texto, com formato de 23cm x 28cm e fino acabamento. E procura responder como essa hist\u00f3ria come\u00e7ou e como foi mesmo que essa pr\u00e1tica se popularizou, resultado de distintas influ\u00eancias culturais, agregando peculiaridades regionais e compartilhada no Brasil e no mundo.
\nO lan\u00e7amento ser\u00e1 acompanhado de uma exposi\u00e7\u00e3o com imagens captadas ao longo das viagens para a produ\u00e7\u00e3o do livro. A mostra estar\u00e1 aberta \u00e0 visita\u00e7\u00e3o gratuita do p\u00fablico de 1\u00ba a 15 de dezembro, na churrascaria, juntamente com a venda de uma tiragem especial da obra, a pre\u00e7o promocional.
\nT\u00e9cnicas de preparo<\/strong>
\nSegundo o material de divulga\u00e7\u00e3o da obra, a publica\u00e7\u00e3o surgiu a partir de uma entrevista do jornalista e escritor Ricardo Bueno com Clarice Chwartzmann. A ideia era inserir em um livro sobre o churrasco o perfil da chef que percorre o Pa\u00eds, ensinando mulheres as t\u00e9cnicas do preparo das carnes nas brasas. Clarice percebeu que a hist\u00f3ria poderia ir al\u00e9m e a proposta inicial do livro se transformou nessa obra de abordagem in\u00e9dita que mostra os diferentes modos de assar o churrasco e suas origens, em cada regi\u00e3o do Estado. A dupla ganhou a companhia da fot\u00f3grafa Carin Mandelli e os tr\u00eas seguiram, ao longo de seis meses, em\u00a0expedi\u00e7\u00f5es pelo Rio Grande do Sul para reconstituir a trajet\u00f3ria do churrasco e da pr\u00f3pria forma\u00e7\u00e3o da identidade do ga\u00facho.
\n\u201cA verdade \u00e9 que nenhum outro Estado brasileiro possui tanta diversidade cultural, ao menos quando o assunto \u00e9 churrasco, como o Rio Grande do Sul. E tudo gra\u00e7as \u00e0s diferentes imigra\u00e7\u00f5es que aqui aportaram, mas tamb\u00e9m ao compartilhamento de saberes nas fronteiras e, ainda, \u00e0 cultura da pecu\u00e1ria, t\u00e3o presente em nossa forma\u00e7\u00e3o hist\u00f3rica\u201d, analisa Clarice.
\nRicardo Bueno detalha: \u201cA entrada do gado com os jesu\u00edtas, em 1634, que daria origem aos imensos rebanhos que alimentariam os\u00a0ga\u00fachos<\/em>\u00a0durante centenas de anos, e, mais tarde, a chegada das ra\u00e7as brit\u00e2nicas, introduzidas por Assis Brasil na regi\u00e3o do Bioma Pampa, no in\u00edcio do s\u00e9culo 20, s\u00e3o alguns marcos importantes\u201d.\u00a0 Mas o jornalista tamb\u00e9m destaca outros \u2018pioneirismos\u2019 ga\u00fachos nesta jornada, como a primeira casa do Brasil a oferecer churrasco no card\u00e1pio (o Restaurante e Churrascaria Santo Ant\u00f4nio, em 1935); a cria\u00e7\u00e3o do espeto corrido, provavelmente por assadores sa\u00eddos de Nova Br\u00e9scia, sistema que popularizou o consumo do churrasco no Pa\u00eds e mundo afora.
\n

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Contra capa da obra. Foto Carin Mandelli\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>
\nNome aos bois<\/strong>
\nTamb\u00e9m do Estado \u00e9 o primeiro frigor\u00edfico brasileiro a dar \u2018nome aos bois\u2019, criando uma marca pr\u00f3pria nos anos 1970 – o Frigor\u00edfico Silva, de Santa Maria. \u201cS\u00e3o todos fatos que marcam a rela\u00e7\u00e3o afetiva dos ga\u00fachos com o churrasco ao longo de cinco s\u00e9culos, uma hist\u00f3ria repleta de peculiaridades no jeito de assar e que \u00e9 preservada por personagens encantadores\u201d, conclui Bueno.
\nO livro \u201cOs Ga\u00fachos e o Churrasco \u2013 uma jornada ao redor do fogo\u201d e a exposi\u00e7\u00e3o de mesmo nome s\u00e3o uma realiza\u00e7\u00e3o do Minist\u00e9rio da Cultura \u2013 Lei Rouanet e da Criati Produ\u00e7\u00f5es, com produ\u00e7\u00e3o da Quattro Projetos e patroc\u00ednio de Banrisul, Tramontina, Polar, Frigor\u00edfico Silva e Supra.
\nSERVI\u00c7O<\/strong>
\nLivro e Exposi\u00e7\u00e3o \u201cOs Ga\u00fachos e o Churrasco \u2013 uma jornada ao redor do fogo\u201d
\n<\/strong>Idealiza\u00e7\u00e3o e curadoria: Clarice Chwartzmann
\nTextos e edi\u00e7\u00e3o: Ricardo Bueno
\nImagens: Carin Mandelli
\nLan\u00e7amento: 30 de novembro, \u00e0s 19h30min
\nExposi\u00e7\u00e3o: de 1\u00ba a 15 de dezembro (entrada gratuita)
\nLocal: Churrascaria Galp\u00e3o Crioulo
\nEndere\u00e7o: R. Ot\u00e1vio Francisco Caruso da Rocha, 300 \u2013 Parque da Harmonia \/ Porto Alegre
\nExemplares de uma edi\u00e7\u00e3o limitada do livro, com pre\u00e7o promocional de R$ 50, estar\u00e3o sendo comercializados no local
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Capa do livro “Os ga\u00fachos e o churrasco”. Foto: Carin Mandelli\/ Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>
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